Jeg kunne godt tænke mig et kort som (i prioriteret rækkefølge) kunne ét af følgende:

1. Outputte digital lyd over SPDIF samtidig med at den outputter kun 2 kanaler i stereo, således at centerkanalen bliver opdelt i de to stereo signaler.

Ja du kan godt få SP/DIF ud samtidigt med at du får lyd ud af den analoge udgang. Du skal selvfølgelig blot bruge 2 kabler. Et Optisk/Coaxial og så bare et normalt minijack (eller hvad det hedder).
I teorien ja! Men hvis du skal bruge den Coaxiale udgang så vær opmærksom på at onboard lydkortet somregel er et AC97, hvilket vil sige at det er et "software lydkort", og udgangene ændres alt efter hvordan det er sat op, så de analoge udgange kan let være de samme terminaler som den digitale coax udgang også skal bruge!

2. Outputte digital lyd over SPDIF samtidig med at den decoder Dolby Digital/DTS lyden ud i dens analoge 5.1 (eller 7.1) kanaler.

Mht. dette spørgsmål så er jeg stærkt overbevist om at det sagtens kan lade sig gøre. Men måske nogle som lige vil komme med et endeligt svar?
Du kan ikke køre 2 forskellige signaler ud på det samme lydkort(*)... så hvis du bruger den analoge 5.1 udgang så vil S/PDIF udgangen højstsandsynligt være en komprimeret 5.1 signal også!
Det eneste lydkort jeg kender til, hvor du kan hente kanalerne særskilt ud, af S/PDIF udgangen, samtidig med at du køre 5.1 på de analoge, er SoundBlaster Audigy2, da det har 3stk. S/PDIF udgange gemt i det samme minijack stik! Det kan self. også køre signalet ud komprimeret i AC3/DTS osv. Men det er jo klart at hvis du har alle kanalerne ukomprimeret, så er det jo en fordel! og du undgår at skulle have alle de forskellige Codec i din forstærker. Men det kræver bare at din forstærker kan modtage 3 S/PDIF signaler på én gang, ellers skal du have en ekstern multikanals DAC, og køre signalet analogt det sidste stykke over i forstærkeren...
(*) Der findes lydkort med flere linier, men nok ikke lige beregnet til alm. hjemmebrug...

Kan det lade sig gøre at få lydkort som kan det, og kender I til specifikke modeller?

Jeg vil anbefale Terratec Aureon Sky 5.1, som jeg selv har brugt indtil jeg fik en anden computer, der kun kunne tage low profile kort.
Som sagt så kan Audigy2 køre 5.1 analog udgang, samtidig med 3 x stereo S/PDIF udgange. Men Aureon lyder i mine øre bedre i analog! Har selv et 7.1 space, men hvis du køre et 7.1 analog ud, så køre du også et komprimeret 7.1 signal ud på S/PDIF udgangen! (P.S. ved ikke med 5.1, men mit har kun Optisk ud!)

Dette er et SoundMax kort på et Asus P4P800 bundkort. Og SPDIF sidder i en coaxial for sig, men når jeg vælger SPDIF i afspilleren kommer der intet ud af analog udgangen når jeg afspiller DVD med et Dolby Digital/DTS spor, afspiller jeg MP3 eller andet alm. stereo kommer der lyd ud på både SPDIF og analog.
Internt på lydkortet kan det enten være der sidder noget logik der skifter signalet til at komme ud på Coax udgangen istedetfor Minijack, så internt på kortet, kan det godt være det er de samme terminaler der bliver brugt, ellers kan det jo self. også være at de simpelthen ikke har indbygget mulligheden for at gøre det i driveren... hvem ved?

Du kan ikke køre 2 forskellige signaler ud på det samme lydkort(*)... så hvis du bruger den analoge 5.1 udgang så vil S/PDIF udgangen højstsandsynligt være en komprimeret 5.1 signal også!

Nu mister du mig - hvad er forskellen på det almindelige SPDIF signal og et komprimeret signal? Komprimeret til hvad?
Et S/PDIF signal er kun 2 kanaler (stereo)! Når man f.eks. sender et multikanals signal (AC3/DTS) igennem S/PDIF, så er det komprimeret...

Det eneste lydkort jeg kender til, hvor du kan hente kanalerne særskilt ud, af S/PDIF udgangen, samtidig med at du køre 5.1 på de analoge, er SoundBlaster Audigy2, da det har 3stk. S/PDIF udgange gemt i det samme minijack stik!

Jeg har et eller andet sted hørt at jeg skal holde mig fra Creative, da den piller ved SPDIF lyden internt. Men jeg mener også et gammelt Audigy Player kort jeg brugte havde kun et lille minijack til digital - og så købte jeg et lille special stik. Dog vil jeg jo her ikke have 3 forskellige SPDIF kanaler, jeg vil have ét SPDIF output i Dolby Digital/DTS, samtidig med ét analog signal i stereo, som helst skal indeholde et brugbart lydbillede af den DVD der afspilles i 5.1 lyd (og det må for mig forståes som stereo kanalerne, og centeren splittet ud i stereokanalerne).
Det er rigtig at Creative "piller" ved S/PDIF signalet, eller dvs. at de sender det ud i TTL niveau (5v.), hvor et normalt S/PDIF signal kun er 0,7 - 1v. Men jeg har endnu ikke hørt om nogen, hvor det havde nogen speciel indflydelse på lyden, eller hvordan udstyret håndterede signalet... f.eks. TI's digitale signal receiver DIR170x er specificeret til signaler amplituder på helt op til 6,8v. tror jeg nok, så mund ikke det er et meget normalt niveau for den slags komponenter? 

Du for da også et meget brugbart signal ud ved at køre det som komprimeret! Stortset alle de DVD afspillere og receivere osv. jeg har set, køre ikke andet end komprimeret! Derfor ser du jo også at der står DTS og DD osv. osv. på alle receiverne ;-)

Det kan self. også køre signalet ud komprimeret i AC3/DTS osv. Men det er jo klart at hvis du har alle kanalerne ukomprimeret, så er det jo en fordel! og du undgår at skulle have alle de forskellige Codec i din forstærker.

Pointen må være at forstærkeren kun skal modtage SPDIF signalet i Dolby Digital/DTS, og ikke andet (dvs. som normalt), mens Fjernsynet skal modtage et stereosignal.
Du bliver nok nødt til at slå lydkortet over i stereo når du ikke gidder tænde for forstærkeren så, for ellers må du lade ungerne nøjes med signalet fra fron-l og front-r, hvilket det nok bliver lidt trætte af i længden, da det meste af lydbilledet jo foregår i center højtaleren ;-)

Men Aureon lyder i mine øre bedre i analog! Har selv et 7.1 space, men hvis du køre et 7.1 analog ud, så køre du også et komprimeret 7.1 signal ud på S/PDIF udgangen! (P.S. ved ikke med 5.1, men mit har kun Optisk ud!)

Analog lyden er i denne sammenhæng ikke vigtig kvalitetsmæssigt - jeg skal bruge den absolut bedste kvalitet via. SPDIF, som kører til forstærkeren hvad end det er CD afspilning eller lign - det er kun fjernsynet som vil modtage det analoge signal, og kvaliteten af dette er begrænset vigtig.
Så kommer det sjove af det, for jeg synes rent faktisk det coaxiale S/PDIF signal er bedre på mit onboard Realtek AC97 kort end det er på både Audigy2 og Aureon... Det er lidt mere klar lyd! ironisk nok... Men S/PDIF signalerne fra både Audigy2 og Aureon kan sagtens bruges, så dårlig er det heller ikke! ;-)

Desuden er S/PDIF signalet fra onboard kortet vel kun 16bit... men det betyder jo heller ikke automatisk ringere lydkvalitet!